Commencez par placer la plaque de cuisson en acier légèrement sous le centre du four. Si vos pains sont alors trop foncés dessous, placez-la un peu plus haut la prochaine fois que vous cuisinerez, jusqu’à trouver la bonne position dans votre four.
Commencez par préchauffer le four à pleine puissance pendant une heure avant de faire glisser la pâte sur la plaque de cuisson en acier. Plus tard, vous pourrez essayer 45 ou 30 minutes. Cela s’explique par le fait qu’il existe une grande différence d’un four à l’autre quant à la rapidité avec laquelle la plaque atteint 250–300 degrés.

Après cela, le reste dépend quelque peu du type de pâtisserie que vous préparez.

Pizza

Si vous préparez une pizza fine de style italien, le four ne peut pratiquement pas être trop chaud. La seule chose à faire est de surveiller la pizza. Lorsque le fromage devient doré et que la croûte est croustillante, il est temps de sortir la pizza et de faire glisser la suivante sur la plaque de cuisson en acier. 

Si le fond de la pizza brûle, placez la plaque de cuisson un niveau plus haut la prochaine fois que vous cuisinerez. Si, en revanche, le fromage et la croûte brûlent avant que le fond soit cuit, baissez la température du four et pensez à placer la plaque de cuisson plus bas la prochaine fois que vous préparerez une pizza :-).

Pâte levée (pain/petits pains)

La pâte levée lève très rapidement pendant la cuisson. Vous pouvez donc facilement la cuire à haute température.

Si le résultat final est un peu dense, même si la pâte a bien levé avant la cuisson, vous pouvez essayer d’ajouter un peu plus d’eau à la recette la prochaine fois. La pâte doit en réalité être un peu molle. La Pizza Steel veillera à ce qu’elle lève vers le haut dans le four plutôt que de s’étaler.

Je vous recommande de placer une rôtissoire ou une plaque de cuisson profonde au fond du four 10 minutes avant de faire glisser la pâte sur la grille de cuisson. Une fois la pâte glissée sur la Pizza Steel, versez 1–2 dl d’eau dans la plaque de cuisson/plaque profonde, afin d’imiter la fonction vapeur des fours professionnels. Fermez rapidement la porte du four et laissez le pain finir de cuire jusqu’à ce que la croûte soit d’un brun doré soutenu. 

Levain (pain/petits pains)

Le levain ne lève pas aussi rapidement que la pâte levée. Vous devez donc laisser au pain un peu plus de temps pour lever en laissant une partie de la chaleur s’échapper du four lorsque vous y faites glisser la pâte, puis en abaissant la température du four à 200 degrés. Si vous faites cuire plusieurs pains, vous devrez augmenter la température du four lorsque vous sortirez le pain et laisser la plaque de cuisson se « réchauffer » pendant 10 minutes à 240°C avant de faire cuire le pain suivant.

Comme pour la pâte levée, il est conseillé de placer une plaque de cuisson ou un plat de cuisson profond au fond du four et d’y verser 1–2 dl d’eau une fois le pain ou les petits pains placés dans le four. Cela donnera à la pâte plus de temps pour lever et fera ressembler le pain aux miches que vous avez l’habitude de voir chez le boulanger.